close
有一天，Vivien 突然 MSN 問我，要不要去上他法國老師開的品酒課，可是我
又聽不懂法語？　Vivien 說：沒關係會有中文翻釋滴，要不然我也會幫你翻譯
啊，我們只要負責喝酒喝到爽就好啦～
想想，一直以來都搞不懂葡萄酒文化，對於千篇一律的飲酒方式感到疑惑與不
解，就像于美人說的：［人生，就是什麼都要知道一點點］
從葡萄的裁種，採收，釀造方式，到品酒步驟，而且啊又可以了解法國酒鄉，
認識酒標的解讀，所以就毫不考慮報名囉！
講師：高雄餐飲學院，也是品酒師的　陳千浩　講師

第一支品嚐的酒是：Quintet Sauvignon blanc sec 2004

A.O.C. Bordeaux 波爾多法定產區，反光呈綠色，香氣豐富有花香，異國水果的氣味，
柔軟均衡，餘韻持久 。
農業競賽 (Concours General Agricole Medaille d'Argent) 獲得銀牌

這支的香氣令我非常的深刻，回味無窮，馬上與其它的酒友合購敗了一支

葡萄酒放在酒窖時要橫著放
酒瓶放到上面有灰塵時不要擦，避免去晃動到酒
不要加冰塊飲用，會失去天然的芬芳，適合的飲用溫度是18度C以下，可用冰塊在
　瓶外間接降溫

這兩瓶都是白甜酒，價位不太平民，左邊那一瓶是待會兒要品的貴腐白甜酒

造型很有歐風藝術感的開瓶器

李時珍本草網目記載：葡萄。久貯，亦自成酒，芳甘甜烈，此為葡萄酒也
<主治>暖腰腎，駐顏又耐寒

朵瑪酒坊負責人Olivier CAEN介紹酒的產地，特性與口感
一瓶好酒的重點不太於酒精的濃度，而是在於葡萄的品種，發酵，熟成的芬芳
而葡萄的香氣在於表皮，所以是整顆葡萄破皮後才下去發酵釀造的。

左邊是第二支品嚐的酒：T de Tutiac 2003

A.O.C. Premieres Cotes de Blaye 布拉伊首丘法定產區，口感有煙薰的橡木桶氣味，單寧平衡和諧。

法國MACON 市舉辦的第51 屆法國特級葡萄酒競賽 (51ieme Concours des Grands Vins en France) 
T de Tutiac 2003 獲得金牌
2005 年Aquitaine 省農業競賽 T de Tutiac 2001 獲得銀牌
被選上法國葡萄酒評鑑 <2005 Hachette 葡萄酒指南> 

法國麵包配上小牛起士超讚的，吃不夠還可以再要咧～
那又是紅酒又是白酒的，頭已經喝的有些暈暈的，怎麼上課啦～老師！

要釀出好的酒的葡萄，取決於地理環境，裁種地區的向陽度，氣候
而 Microclimate + 土質 = 地華
地華 + 品種 + 人(釀造) = 葡萄酒芬芳的秘密

這是第三支品嚐的：Chateau Poulvere Monbazillac 2002 貴腐甜白葡萄酒

飲一口讓我愛上它久久不能忘懷，原來這是要採爛掉長菌的葡萄去釀造的耶！
口感有糖漬，乾杏仁味、口感均衡 。

她的特別之處在於葡萄需有貴腐霉菌附著後，才以手工一棵一棵採收，每一次
只摘已被貴腐霉菌附著 80% 的葡萄。如果葡萄表皮上還沒有貴腐霉菌，就必須
等待下一次採收，所以一株葡萄樹完全採收完畢，得採收 2 到 3 次。貴腐葡萄
糖量含量都很高，以手工採收雖成本高，確可防止貴腐葡萄破損受到浸泡，氧化
而直接影響到酒的品質。所以囉～價位當然也就不低啦！


這支開瓶器看起來很Pro，怎麼好像是在拔牙的雞絲啊～

品酒步驟
 
第一步驟 : 眼 審視
先觀察酒的顏色：將葡萄酒靜置於白紙上面，為了避免影響葡萄酒的溫度，最好以手握住杯腳，
向前傾斜四十五度。此時在葡萄酒液面最前端能夠較清楚的觀察到葡萄酒的色澤。好的酒應有晶
瑩剔透的光澤。視覺能夠鑑定葡萄酒的色澤、清澈度、流動狀態、及葡萄酒含帶意氣泡的多寡。
第二步驟 : 鼻 嗅聞
在觀察顏色之後，握住杯腳，輕輕旋轉葡萄酒，讓葡萄酒的香氣緩緩釋放出來，使芳香充滿杯內
將杯子置於鼻前，聞散發出的香味，讓葡萄酒香更充份的與空氣混合，再細細地用回朔嗅覺去感
受這些芳香。
第三步驟: 口 品嚐
喝一口酒讓舌頭能分辨葡萄酒的酸度、甜度、溫度與濃稠度。口腔也能感受出單寧的縮澀程度。
第四步驟 : 回朔嗅覺
酒氣從酒中經過肺部吸氣，使酒氣進入食道前而上傳至鼻腔，這樣感受氣味的方式稱為回朔嗅覺 
Retro Olfaction。葡萄酒尚在口中時，可吸進少許空氣，讓葡萄酒香更充份的與空氣混合，再細細
地用回朔嗅覺去感受這些芳香。
第五步驟 : 吐掉葡萄酒
一般在品嘗很多葡萄酒時 ，必須吐掉葡萄酒，否則喝下幾杯葡萄酒後，神經已經被酒精麻庳，無
法再感受其他的芳香。
(以上資料取自於朵瑪酒坊)

課上完了，當然要來試試我新敗的 P5100

這是Olivier跟Vivien的法國老師生的第二個Baby，真的好口愛哦～

嗚～被我們玩哭啦，來～爸爸抱抱惜惜哦

Sunny說，可以去Olivier的酒窖看看，從法國運來的橡木桶耶～
從桶子旁的小洞聞聞，裡面的葡萄酒香氣好香好濃，聞一口就快醉啦～



進入到地下室維持溫度在14度，濕度在75%的冷藏室，這裡躺滿了一堆身價10萬起跳
的法國葡萄酒哦！

每一罐的來頭令人嘖嘖稱奇，價位更是令人張目結舌





大家真是開了眼界，收藏葡萄酒也是一項大投資

存放葡萄酒的方式是放置於可以控制溫度和濕度的酒櫃。如果沒有也要選在通風、
　 溫度較低的地方，或晝夜溫差較小，且沒有光線和特殊氣味的地方。
　  不要學我放在床底下哦！呵～





今天真是收獲不少，當然啦～也喝不少啦，進入法國葡萄酒的世界裡當然不能空手而回，
敗了一瓶Quintet Sauvignon blanc sec 2004，等待著一個特別的時機再來好好享用

最後，陳千浩老師講了一句：［用心的人都不會寂莫］，我非常贊同，只要是用心認真的
去享受生活，人會越變越美麗而自信，人生也會有如葡萄酒般越醇越芬芳而回甘哦！

Mr. Beringer Said,

It's easy to make good wines,  Just strare with good grapes
and practice for a 100 year!

好酒是需要大自然與時間的醞釀，世代經驗傳承。國內自2002年開放民間釀酒後，農村
的酒品品質也逐年提升。要多鼓勵本土的酒品文化，結合酒品、自然景觀、人文歷史的
產地觀光事業，像是玉山酒莊，大湖酒莊，信義酒莊，樹生及車埕酒莊，這些都是帶動
起另一種觀光事業，對國內農村酒莊將是蠻大的優勢。
arrow
arrow
    全站熱搜

    elainebox 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

    E-mail轉寄